Qu'est ce que le ghi?

Le beurre clarifié ou le ghî ou ghee, du sanskrit ghrita est un beurre clarifié qui provient du lait de vache. Le beurre clarifié se définit par son processus de préparation. En effet, le beurre clarifié s'obtient en faisant bouillir du beurre : la partie aqueuse du petit lait se vaporise et le reste se divise en petits grumeaux que leur densité précipite au fond du vase. Il suffit alors de le tirer au clair et de le mettre en suite dans les pots de grès et couverts...

Le beurre clarifié est, par conséquent, un beurre dont on a éliminé toutes les impuretés (matière sèche non grasse - mousse, petit-lait, eau, ) pour ne conserver que les lipides. Il peut ainsi s'apparenter à des huiles végétales en matière de valeur calorifique.

A essayer chez vous !

Mettre le beurre dans une casserole et le faire chauffer à feu très doux sans remuer car la caséine ( protéine du lait) forme une mousse en surface. Sous cette caséine apparaît le corps gras, les lipides puis ensuite le petit lait.

Lorsque le beurre a complétement fondu, retirer du feu et enlever délicatement la mousse sans mélanger le beurre clarifie et la mousse.

Récupérer le corps gras en le versant dans un autre récipient. Éliminer le petit lait, dépôt blanchâtre qui se forme au fond de la casserole.