Merci à mami85 et à flipper le dauphin pour leurs réponses
Le corail des coquilles saint jacques est utilisé comme élément de liaison aux différentes sauces de poisson.Principe :Mixer le corail.Réserver.Réduire de moitié un mélange de vin blanc et de fumet de poisson.Ajouter la réduction au corail et crémer.Ajouter le liquide petit à petit la consistance doit ressembler à une petite purée
Vous pouvez les mixer avec un peu de crème fraiche pour faire une sauce en accompagnement dans une soupière de coquilles st Jacques, recouverte d'une pate feuilletée
