Que faire avec du corail de coquilles saint-jacques ?

S
Par stangirl,
Ajouté le 04/02/2012, 13:47:06
S

Merci à mami85 et à flipper le dauphin pour leurs réponses

Par stangirl , 06/02/2012, 20:16 (0)   (0)
flipper-le-dauphin

Le corail des coquilles saint jacques est utilisé comme élément de liaison aux différentes sauces de poisson.Principe :Mixer le corail.Réserver.Réduire de moitié un mélange de vin blanc et de fumet de poisson.Ajouter la réduction au corail et crémer.Ajouter le liquide petit à petit la consistance doit ressembler à une petite purée

Par flipper-le-dauphin , 06/02/2012, 20:06 (0)   (0)
M

Vous pouvez les mixer avec un peu de crème fraiche pour faire une sauce en accompagnement dans une soupière de coquilles st Jacques, recouverte d'une pate feuilletée

Par mami85 , 04/02/2012, 18:08 (0)   (0)