Prendre un foie gras frais le denerver ajouter sel de guérande poivre et un jet de cognac ou armagnac avant de le mettre en forme de rouleau prendre du film alimentaire en le rouler dedans en mettant plusieurs couches dans tous les sens que cela soit totalement hermetique pour finir l'enrouler dans un torchon et ficeler aux deux bouts prendre une couscoussiére et mettre votre foie pendant 16 à 18 mns une fois que l'eau commence à bouillir au dessus dans la vapeur d'eau puis sortir et laisser refroidir dehors 2 heures placez au frigo pendant 48 heures
pour enlever le film alimentaire qui forme une coque allez y franchement avec un couteau pointu et dentellé bon appetit
