Recette de la sauce couteau?

Bonjour
pour moi il n'y a pas de recette, c'est de cuire une viande rouge quelque soit le morceau; la laisser reposer sous un papier d'alu quelques minutes et la découper ensuite, le jus s'est déposé dans la viande et coule quand on découpe

Bonjour! la sauce couteau ou plus précisément (jus de couteau) est le nom donné au jus que rend par exemple une éntrecote cuit à sec dans une poéle,2 à 3 mn de chaque face et que vous laissez reposer quelque minute ,aprés l'avoir recouverte d'une feuille d'alu et ensuite tranchée en lanieres de 2 à 3 cm d'épaisseur

Ces une sauce qui acompagne une viande je cherche comment la faire

Vous pouvez être plus explicite sur ce concept ( sauce couteau pour viande rouge!!!! ) on peut avec des jus de viande,servir ex:des st jacques,rôti de lotte,mais l'inverse,j'ai un doute!!