Couper le melon en deux et à l'aide d'une bouleuse parisienne, réaliser des billes de melon.
Zester le citron et le presser. Mélanger le jus au miel et y faire mariner les billes de melon.
Faire réduire de moitié le porto en le faisant bouillir dans un poêlon, réserver.
Griller rapidement les tranches de foccacia et les enduire de pesto . Déposer dessus quelques feuilles de roquette.
Sur une assiette, dresser les billes de melon montées sur une pique à brochette et déposer dessus les zestes de citron, la foccacia ainsi que la tranche de jambon fumé. Terminer par un trait de réduction de porto.
A servir en déclinaison comme assiette apéritive ou comme entrée.
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