Brochette de Billes de Melon aux Zestes de Citron, Jambon d'Ardenne

Préparation

• Couper le melon en deux et à l'aide d'une bouleuse parisienne, réaliser des billes de melon.
• Zester le citron et le presser. Mélanger le jus au miel et y faire mariner les billes de melon.
• Faire réduire de moitié le porto en le faisant bouillir dans un poêlon, réserver.
• Griller rapidement les tranches de foccacia et les enduire de pesto . Déposer dessus quelques feuilles de roquette.
• Sur une assiette, dresser les billes de melon montées sur une pique à brochette et déposer dessus les zestes de citron, la foccacia ainsi que la tranche de jambon fumé. Terminer par un trait de réduction de porto.
• A servir en déclinaison comme assiette apéritive ou comme entrée.