Tartelettes aux noix et au caramel laitier

Préparation

• Travaillez la farine, le beurre, le sucre et le sel jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajoutez alors l’œuf et la cannelle, travaillez pour obtenir une pâte bien homogène. Formez une boule, filmez et laissez au frais 1 heure
• Préchauffez votre four à 180°
• L'heure écoulée étalez la pâte et garnissez les moules. Piquez les fonds avec une fourchette, déposez des haricots secs et cuisez à blanc pendant 10 à 15 minutes. Laissez refroidir
• Dans une casserole à fond épais faîtes chauffer le sucre et l'eau jusqu'à obtenir un caramel légèrement ambré, pendant ce temps chauffez la crème fraîche au micro-onde
• Lorsque le caramel est prêt versez dessus la crème fraîche bien chaude
• On chauffe la crème fraîche pour éviter un choc thermique. Ajoutez le sirop d'érable et chauffez bien pour obtenir un caramel bien uniforme