Baguette parisienne

Ingrédients

Pour le poolish:

• 200 g de farine t55.
• 15 g de levure sèche.
• 1 c à s de sucre.
• 300 ml d'eau tiède.

Pour la pâte:

• 600 g de farine t 45 ou t 55 (moi j'ai mis du 45).
• 15 g de sel fin.
• 1 c à s de maïzena.
• 300 ml d'eau tiède.

Préparation

• Pour le poolish:
  Mélangez bien touts les ingrédients et laissez reposer 2 heures.
• Préparation de la baguette:
  Dans le bol du mixeur ou de la machine a pain commencez par mettre les ingrédients secs, puis le poolish et l'eau, pétrissez en première pendant 5 minutes puis en 2ème, pendant 15 minutes.
• La pâte doit être lisse collante, et très hydratée.
  Laissez la pâte se reposer 1 heure dans un endroit tempéré.
• Vous ne devez ni la retravailler ni la abaisser, prenez doucement des morceaux de pâte et a l'aide d'un nuage de farine façonnez les en pâtons que vous allez laisser reposer 15 minutes sous un linge.
• Laissez lever les baguettes 1 heure .
  Faites-y des incisions avec une lame de rasoir, et arrosez-les d'eau légèrement salée.
• Le four doit être chaud sur 240 et avant d'enfournez les baguettes versez un verre d'eau froide dans le lèche frites.
• Cuir 35 minutes en veillant a vaporiser le four toutes les 10 minutes.

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