Baguette parisienne

Name: Baguette parisienne
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 200 g de farine t55.; 15 g de levure sèche.; 1 c à s de sucre.; 300 ml d'eau tiède.; 600 g de farine t 45 ou t 55 (moi j'ai mis du 45).; 15 g de sel fin.; 1 c à s de maïzena.; 300 ml d'eau tiède.

Autre

8 parts

30 min

35 min

facile

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19

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Ingrédients

Pour le poolish:

200 g de farine t55.
15 g de levure sèche.
1 c à s de sucre.
300 ml d'eau tiède.

Pour la pâte:

600 g de farine t 45 ou t 55 (moi j'ai mis du 45).
15 g de sel fin.
1 c à s de maïzena.
300 ml d'eau tiède.

Préparation

Pour le poolish:
Mélangez bien touts les ingrédients et laissez reposer 2 heures.
Préparation de la baguette:
Dans le bol du mixeur ou de la machine a pain commencez par mettre les ingrédients secs, puis le poolish et l'eau, pétrissez en première pendant 5 minutes puis en 2ème, pendant 15 minutes.
La pâte doit être lisse collante, et très hydratée.
Laissez la pâte se reposer 1 heure dans un endroit tempéré.
Vous ne devez ni la retravailler ni la abaisser, prenez doucement des morceaux de pâte et a l'aide d'un nuage de farine façonnez les en pâtons que vous allez laisser reposer 15 minutes sous un linge.
Laissez lever les baguettes 1 heure .
Faites-y des incisions avec une lame de rasoir, et arrosez-les d'eau légèrement salée.
Le four doit être chaud sur 240 et avant d'enfournez les baguettes versez un verre d'eau froide dans le lèche frites.
Cuir 35 minutes en veillant a vaporiser le four toutes les 10 minutes.