BAGUETTES A LA FARINE DE SEIGLE SUR POOLISH

Name: Baguettes a la farine de seigle sur poolish
Prep time: 2 h
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 40 g de farine de seigle (T 130); 110 g de T65; 1/4 de cuillère à café de levure déshydratée; 160 ml d'eau; 365 g de T55; 160 ml d'eau; 1/2 cuillère à café de levure déshydratée; 2 cuillère à café de sel

Une belle baguette croustillante au goût rustique

Autre

4 parts

2 heures

25 min

moyen

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7

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Ingrédients

LA POOLISH:

40 g de farine de seigle (T 130)
110 g de T65
1/4 de cuillère à café de levure déshydratée
160 ml d'eau

Le matin ajouter dans la MAP:

365 g de T55
160 ml d'eau
1/2 cuillère à café de levure déshydratée
2 cuillère à café de sel

Préparation

Mettre en route le programme pâte. Prévoir 2 h de lévée
Laisser le pâton lever 1/2 h de plus dans la cuve
Sortir le pâton, le façonner en un gros "boudin" et le séparer en 4 portions
Laisser la pâte se détendre 1/2 h sous torchon puis façonner vos baguettes
Laisser lever 1 h sous torchon humide
Faire les incisions et pulvériser d'eau
Cuire à four Chaud avec un coup de buée, 10 min à 250 ° et 10 min à 230

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C COJOCANO

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BAGUETTES A LA FARINE DE SEIGLE SUR POOLISH

BAGUETTES A LA FARINE DE SEIGLE SUR POOLISH - photo 2

Questions:

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