Cassate sicilienne

Préparation

• De la marmelade d'abricot La veille :
  Préchauffer le four (165°). Tamiser ensemble la farine, la maïzena et la levure sur une feuille d'alu.
• Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Battre les jaunes avec 60 g de sucre poudre. Incorporer la moitié du mélange farine/maïzena à la pâte à l'aide d'un fouet puis le beurre fondu.
• Battre les blancs en 2 temps :
  On les fait mousser grossièrement avec une pincée de sel et une cuillère à café de jus de citron.
• On verse alors le sucre en poudre restant (60 g) en pluie progressivement en continuant à battre. On arrête quand les blancs brillent et font des « pointes » si on lève le fouet.
• Incorporer 1/3 des blancs à la pâte et le reste des farines délicatement à l'aide d'un fouet. Terminer par le reste des blancs en soulevant délicatement le mélange.
• 30 minutes à 160°C, puis 15 minutes à 180°C.
• La veille, saler légèrement la ricotta et la mettre à égoutter dans un linge au frigo pour obtenir environ 400 g maxi de fromage égoutté.
• Faire les éclats de chocolat avec un gros couteau.
  Émincer les écorces d'orange. Fouetter la ricotta égouttée avec le sucre glace, ajouter le chocolat, les écorces d'orange et les pistaches.
• Montage du gâteau :
  Démouler le biscuit et le couper en 3 tranches.
  Placer un film alimentaire dans le moule utilisé pour la cuisson. Garnir de la tranche du dessus du biscuit, puncher.
• Garnir de crème à la ricotta. Placer la 2ème tranche de biscuit, puncher, garnir.
  Recouvrir de la dernière tranche de biscuit punchée. Filmer et mettre au frais.1 heure avant de servir.
• Démouler le gâteau, abricoter. Sur un film alimentaire, étaler la pâte d'amande en une fine feuille donc on recouvre le gâteau : étalée sur un film alimentaire elle est plus facile à placer sur le biscuit.
• Décorer à votre guise de fruits confits ou autre.