Cassate sicilienne
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Ingrédients
4
Le biscuit :
Pour la crème :
Pour puncher le biscuit :
Pour le décor :
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Gâteau marbré
Préparation
Préparation15 min
Cuisson45 min
- De la marmelade d'abricot La veille :
Préchauffer le four (165°). Tamiser ensemble la farine, la maïzena et la levure sur une feuille d'alu. - Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Battre les jaunes avec 60 g de sucre poudre. Incorporer la moitié du mélange farine/maïzena à la pâte à l'aide d'un fouet puis le beurre fondu.
- Battre les blancs en 2 temps :
On les fait mousser grossièrement avec une pincée de sel et une cuillère à café de jus de citron. - On verse alors le sucre en poudre restant (60 g) en pluie progressivement en continuant à battre. On arrête quand les blancs brillent et font des « pointes » si on lève le fouet.
- Incorporer 1/3 des blancs à la pâte et le reste des farines délicatement à l'aide d'un fouet. Terminer par le reste des blancs en soulevant délicatement le mélange.
- 30 minutes à 160°C, puis 15 minutes à 180°C.
- La veille, saler légèrement la ricotta et la mettre à égoutter dans un linge au frigo pour obtenir environ 400 g maxi de fromage égoutté.
- Faire les éclats de chocolat avec un gros couteau.
Émincer les écorces d'orange. Fouetter la ricotta égouttée avec le sucre glace, ajouter le chocolat, les écorces d'orange et les pistaches. - Montage du gâteau :
Démouler le biscuit et le couper en 3 tranches.
Placer un film alimentaire dans le moule utilisé pour la cuisson. Garnir de la tranche du dessus du biscuit, puncher. - Garnir de crème à la ricotta. Placer la 2ème tranche de biscuit, puncher, garnir.
Recouvrir de la dernière tranche de biscuit punchée. Filmer et mettre au frais.1 heure avant de servir. - Démouler le gâteau, abricoter. Sur un film alimentaire, étaler la pâte d'amande en une fine feuille donc on recouvre le gâteau : étalée sur un film alimentaire elle est plus facile à placer sur le biscuit.
- Décorer à votre guise de fruits confits ou autre.
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