"Couronne de l'avant Noël" de Christophe Felder

Préparation

• Préparez dans une casserole, un sirop avec le beurre, le sucre, le rhum, le sel et les zestes râpés. Faire fondre le mélange sur feu doux puis hors du feu, ajoutez l'eau de fleur d'oranger. Laisser refroidir.
• Dans un saladier délayez la levure dans 1 cuillère à soupe d'eau tiède. Puis versez la farine et les oeufs. Mélanger le tout à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte assez consistante.
• Versez petit à petit, le sirop tiède sur la pâte et pétrissez énergiquement jusqu'à complète absorption du liquide. Ajoutez les zestes de citron confits.
• Couvrez votre saladier à l'aide d'un torchon propre et laissez lever la pâte pendant 1 heure.
• Après la levée, aplatir la pâte avec la paume de la main, façonnez un boudin et formez une couronne. Déposez la couronne sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laissez lever 1 heure.
• Préchauffez le four à 180°. Badigeonnez la couronne avec l'oeuf fouetté pour lui donner une jolie couleur dorée, puis faites des entailles à l'aide de ciseaux.
• Enfournez pour 25 à 30 minutes.