Name: Javanais
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 3 dl de blancs d'oeufs tempérés; 150 de sucre fin; 1 pincée de sel; 500 g de mélange amandes en poudre ou suce glace broyé finement; 25 g de farine; 15 g de maïzena; 1.5 dl d'eau; 400 g de sucre fin; 25 g de glucose ou de miel; 500 g de beurre ramolli; 2 jaunes d'oeufs tempérés; 3 oeufs entiers tempérés; essence de café; 100 g de chocolat fondant; 80 g de crème fraîche; 20 g d'abricotage ou de glucose ou de miel; colorant alimentaire rouge

Préparation

Pour le biscuit, monter les blancs d'oeufs en neige très ferme avec le sucre.
Ajouter délicatement, à la spatule, le mélange amandes en poudre ou sucre glace, la farine et la maïzena que vous aurez préalablement mélangés à la main.
Etaler sur une plaque 40 à 60 recouverte de papier sulfurisé.
Mettre au four préchauffé à 200° pendant 15 minutes.
Pour la crème au beurre, battre les jaunes d'oeufs et les oeufs entiers.
Mettre le sucre, le glucose et l'eau à cuire à 120°. Verser doucement sur les oeufs sans cesser de battre.
Quand cette composition est tiède ajouter le beurre ramolli et battre à nouveau. Ajouter l'essence de café.
Pour la ganache, faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter le glucose, le colorant rouge et bien mélanger. Ajouter la crème fraîche quand le chocolat est tiédi.
Découper la plaque de biscuit à la vanille en 4 parts égales. Monter le javanais en alternant une couche de biscuit et une couche de crème au beurre.
Terminer par une couche fine de crème au beurre. Mettre au frigo 2 heures. Etaler la ganache et découper les bords du javanais. Décorer le javanais avec de la crème au beurre.