Javanais

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Autre

6 parts

facile

45 min

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Ingrédients

Biscuit à la vanille :

• 3 dl de blancs d'oeufs tempérés
• 150 de sucre fin
• 1 pincée de sel
• 500 g de mélange amandes en poudre ou suce glace broyé finement
• 25 g de farine
• 15 g de maïzena

Crème au beurre café :

• 1.5 dl d'eau
• 400 g de sucre fin
• 25 g de glucose ou de miel
• 500 g de beurre ramolli
• 2 jaunes d'oeufs tempérés
• 3 oeufs entiers tempérés
• essence de café

Ganache simple :

• 100 g de chocolat fondant
• 80 g de crème fraîche
• 20 g d'abricotage ou de glucose ou de miel
• colorant alimentaire rouge

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Barres de céréales faciles et extra croquantes

Préparation

• Pour le biscuit, monter les blancs d'oeufs en neige très ferme avec le sucre.
• Ajouter délicatement, à la spatule, le mélange amandes en poudre ou sucre glace, la farine et la maïzena que vous aurez préalablement mélangés à la main.
• Etaler sur une plaque 40 à 60 recouverte de papier sulfurisé.
• Mettre au four préchauffé à 200° pendant 15 minutes.
• Pour la crème au beurre, battre les jaunes d'oeufs et les oeufs entiers.
• Mettre le sucre, le glucose et l'eau à cuire à 120°. Verser doucement sur les oeufs sans cesser de battre.
• Quand cette composition est tiède ajouter le beurre ramolli et battre à nouveau. Ajouter l'essence de café.
• Pour la ganache, faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter le glucose, le colorant rouge et bien mélanger. Ajouter la crème fraîche quand le chocolat est tiédi.
• Découper la plaque de biscuit à la vanille en 4 parts égales. Monter le javanais en alternant une couche de biscuit et une couche de crème au beurre.
• Terminer par une couche fine de crème au beurre. Mettre au frigo 2 heures. Etaler la ganache et découper les bords du javanais. Décorer le javanais avec de la crème au beurre.

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