Salade Printanière {asperges croquantes, tartare de saumon & oeuf poché}

Préparation

• Cuisson des asperges :
  On commence par cuire les asperges vertes à l’eau bouillante salée environ 10-12 minutes. Ma technique consiste à ficeler la botte d’asperge à deux endroits, vers le bas et vers les pointes, mais ne pas ficeler au niveau des pointes. Un fois l’eau portée à ébullition , disposez les asperges verticalement. Placez les pointes hors de l’eau, les tiges vont ainsi cuire à l’eau et les pointes à la vapeur. Sitôt cuite rafraichissez-les dans une eau glacée, elles garderont leur belle couleur verte. Egouttez les et coupez les en deux dans le sens de la longueur.
• Préparation des œufs pochés. Mettre un grand volume d’eau à chauffer avec environ 3 CS de vinaigre blanc. Cassez chaque œuf dans un ramequin individuel à soufflet par exemple. Préparez un bol avec des glaçons et de l’eau pour rafraîchir les œufs, une fois pochés.
  
  Une fois l’eau vinaigrée portée à ébullition, verser les œufs un par un, attendre que l’ébullition reprenne, baissez le feu à frémissement et compter 1m30 à 2 min de cuisson. A l’aide d’une écumoire, sortez les œufs et rafraîchissez les dans l’eau glacée. Puis mettre les œufs sur du papier absorbant.
• Préparation du tartare de saumon : Coupez le saumon en fines lanières avant de le hacher. Dans un saladier, versez le tartare, le gingembre haché, l’huile d’olive, la sauce soja, le jus de citron vert et mélangez.
  
  Dressage : D’ans une assiette plate, à l’aide d’un cercle, disposez le tartare de saumon au centre de l’assiette, disposez ensuite l’œuf poché, les asperges coupées tout autour du tartare, les tomates cerises coupées également en deux, quelques copeaux de parmesan, sel, poivre et piment d’Espelette. Terminez par quelques gouttes de vinaigres balsamique.