Salade printanière {asperges croquantes, tartare de saumon & oeuf poché}

Name: Salade printanière {asperges croquantes, tartare de saumon & oeuf poché}
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: Une botte d’asperges vertes (bio fraîches ou en pot); Deux pavés de saumon; 1 CS de gingembre (finement râpé); 1 CS d’huile d’olive; 1 CS de sauce soja; 1/2 citron vert; Quelques tomates cerises; 2 oeufs; Vinaigre blanc; Copeau de parmesan; Vinaigre balsamique; Sel; Poivre; Piment d’Espelette

Entrée

2 parts

moyen

35 min

451 Kcal

Voici une salade simple mais très gourmande avec cet œuf poché qui dégouline et dans lequel on peut y tremper les pointes d’asperge hummmm

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson15 min

Cuisson des asperges :
On commence par cuire les asperges vertes à l’eau bouillante salée environ 10-12 minutes. Ma technique consiste à ficeler la botte d’asperge à deux endroits, vers le bas et vers les pointes, mais ne pas ficeler au niveau des pointes. Un fois l’eau portée à ébullition , disposez les asperges verticalement. Placez les pointes hors de l’eau, les tiges vont ainsi cuire à l’eau et les pointes à la vapeur. Sitôt cuite rafraichissez-les dans une eau glacée, elles garderont leur belle couleur verte. Egouttez les et coupez les en deux dans le sens de la longueur.
Préparation des œufs pochés. Mettre un grand volume d’eau à chauffer avec environ 3 CS de vinaigre blanc. Cassez chaque œuf dans un ramequin individuel à soufflet par exemple. Préparez un bol avec des glaçons et de l’eau pour rafraîchir les œufs, une fois pochés.

Une fois l’eau vinaigrée portée à ébullition, verser les œufs un par un, attendre que l’ébullition reprenne, baissez le feu à frémissement et compter 1m30 à 2 min de cuisson. A l’aide d’une écumoire, sortez les œufs et rafraîchissez les dans l’eau glacée. Puis mettre les œufs sur du papier absorbant.
Préparation du tartare de saumon : Coupez le saumon en fines lanières avant de le hacher. Dans un saladier, versez le tartare, le gingembre haché, l’huile d’olive, la sauce soja, le jus de citron vert et mélangez.

Dressage : D’ans une assiette plate, à l’aide d’un cercle, disposez le tartare de saumon au centre de l’assiette, disposez ensuite l’œuf poché, les asperges coupées tout autour du tartare, les tomates cerises coupées également en deux, quelques copeaux de parmesan, sel, poivre et piment d’Espelette. Terminez par quelques gouttes de vinaigres balsamique.

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 450Kcal

Glucides: 7g
Lipides: 27.9g
Gras sat.: 6.9g
Protéines: 40g
Fibres: 3g
Sucre: 5.2g
ProPoints: 12
SmartPoints: 12

Information nutritionnelle pour 1 portion (496g)

Sans sucre ajouté

Sans fruit à coque

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Commentaires

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Akibat, 02/04/2024

La bonne salade d'été le 2 avril ... avec des tomates de serres chauffées (c'est pas la saison) !

(0) (1) signaler

sethi1er, 22/05/2014

Belle salade d 'été !!!!!!!!!!!!AA++

(1) (2) signaler

figue, 18/05/2014

Pour moi sans la sauce soja ,huile d'olive et vinaigre me suffis et j'aime les salades .Merci

(1) (0) signaler

jessi18, 18/05/2014

J'adore ces salades d'été

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Salade printanière {asperges croquantes, tartare de saumon & oeuf poché}

Ingrédients

Pour deux Gourmands :