Mousse Fondante au Chocolat et Pommes Flambées à la Cannelle

Préparation

• Eplucher, ôter les pépins et couper 3 pommes en petits cubes. Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre.
• Ajouter les pommes, 15 g de sucre et saupoudrer légèrement de cannelle. Une fois les pommes colorées, flamber avec le rhum.
• Débarrasser et laisser refroidir. Les pommes doivent rester fermes.
• Monter les blancs en neige ferme et incorporer progressivement 25 g de sucre. Porter la crème liquide à ébullition avec le bâton de cannelle coupé en morceau.
• Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat en morceaux au bain marie.
• Lisser délicatement à la spatule lorsque le chocolat est fondu. Filtrer la crème et verser sur le chocolat. Mélanger au fouet.
• Incorporer un ¼ des blancs en neige et fouetter pour détendre la préparation. Incorporer le reste délicatement à la spatule.
• Ajouter les pommes cuites refroidies. Remplir des verrines ou des coupes. Placer au réfrigérateur 1 heure.
• Au moment de servir, éplucher et couper la pomme restante en gros cubes. Poêler dans une sauteuse avec une noix de beurre. Saupoudrer légèrement de sucre en poudre.