La gelée de fleurs de chèvrefeuille

Ingrédients

• 500 ml de fleurs de chèvrefeuille
• 2 tasses (470 ml) tasses d'eau
• 2 tasses (380 g) de sucre sucré
• 2 cuillères à soupe (30 mL) de jus de citron reconstitué
• 1 sachet de pectine liquide commerciale ou 1/3 de tasse (85 ml) de pectine fait maison

Préparation

• Rincer vos fleurs à l'eau froide, bien les drainer, et bien les éponger, mais délicatement.
• Porter l'eau à forte ébullition, y verser les fleurs, reporter à ébullition en mélangeant.
  Retirer immédiatement du feu, couvrir et laisser infuser pour au moins 30 minutes.
• Filtrer à travers un tamis, puis de nouveau à travers un filtre à café.
  Mesurer exactement 1 3/4 de tasses (415 ml) de votre magnifique infusion, ajouter le jus de citron et y dissoudre le sucre en remuant à feu moyen vif.
• Porter à ébullition en remuant.
  Si vous disposez d'un thermomètre, chauffez jusqu'à 105 ° C.
  Si vous ne disposez pas d'un thermomètre, bouillir à gros bouillons entre 2 et 4 minutes, à vos risques.
• Ajouter la pectine et reporter à forte ébullition pour une minute en remuant constamment.
• Retirer du feu et écumer.
  Voir si vous avez besoin de colorant ou pas.
• Emplir les pots stériles en laissant 1/4 de pouce (6 mm) sous le goulot.

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