Le Kouign Amann de Matignon

Préparation

• Mélanger la farine, le sel, la levure et l'eau à la spatule.
  Commencez à pétrir à la main puis au rouleau en faisant 8 tours.
  On peut aussi utiliser le robot muni du crochet et mélanger à vitesse 2.
  La pâte doit être lisse.
• Laisser reposer la pâte dans le haut du réfrigérateur entre 30 et 40 mn.
• Saupoudrer de sucre le plan de travail.
  Étaler la pâte au rouleau pour former un rectangle allongé.
  Étaler le beurre sur les 2/3 de la pâte, ajoutez le sucre dessus.
• Replier la pâte : le 1 er tiers sur le 2 ème tiers et le 3 ème tiers sur le 1 er tiers. Tourner d'un quart de tour.
• Allonger la pâte au rouleau et replier en 3 de façon identique.
  Recommencer l'opération.
• Découper la pâte de telle façon qu'elle s'adapte à peu près aux carrés inox.
  Beurrer les carrés inox au pinceau avec du beurre fondu.
  Disposer la pâte.
• Laisser fermenter 45 mn environ.
  Préchauffer le four à 180°C.
  Faire cuire 30 à 40 mn.