BAVAROIS FRAMBOISE/CITRON

Préparation

• POUR LES 2 GENOISES:
  Préchauffez le four à 180°C. Séparez les jaunes d’œufs des blancs et battez-les avec le sucre. Ajoutez la farine. Montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange.
• Sur la plaque du four placez une feuille de papier cuisson et versez la moitié de la préparation à génoise. A la sortie du four coupez les 4 côtés pour obtenir le rectangle souhaité. Refaire la même opération avec le reste de préparation à génoise.
• POUR LA MOUSSE FRAMBOISE :
  Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les ramollir. Pendant ce temps, faire tiédir le coulis de framboises avec le sucre en poudre. Égoutter la gélatine en éliminant le maximum d'eau et l'ajouter dans le coulis tiède.Bien remuer afin qu'elle s'incorpore bien dans le coulis.Transvaser le coulis dans un récipient froid et laisser refroidir en remuant fréquemment afin qu'il ne se liquéfie pas. Monter la crème liquide en chantilly.Incorporer 1/4 de la crème fouettée dans le coulis froid et bien mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. Verser cet appareil sur le restant de crème fouettée et bien l'incorporer à la spatule en soulevant bien la masse.
• POUR LA MOUSSE AU CITRON :
  Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez le jus des citrons avec leurs zestes.Passez au tamis et ajouter les feuilles de gélatine. Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et incorporez le jus des citrons. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au reste. Fouetter la crème en chantilly et l'incorporez au mélange. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire jaune (facultatif).
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  MONTAGE :
  Sur une plaque, placez un rectangle à pâtisserie autour de la génoise et imbibez-la de sirop(eau+sucre+liqueur de citron)et versez la mousse au citron. Placez quelques minutes au frigo. Découpez les côtés du second rectangle en laissant une marge de chaque côté et placez-la sur la mousse citron,imbibez-la également de sirop.
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  Versez ensuite la mousse de framboises.
  Placez l'ensemble au réfrigérateur toute une nuit.
• POUR LE COULIS GELIFIE :
  Trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole,tiédir le coulis et incorporez-y la gélatine. Versez le coulis sur le bavarois. Placez au frais..
  Décorez comme bon vous semble.