Buche glacée framboise/mangue, brisures de nougatine

Préparation

• Mélanger 500 ml de purée de framboise avec le jus de 1 citron et éventuellement 1 cuillère à soupe de stabilisant pour glace et sorbet si la confection a lieu à l'avance.
• Faire de même avec 500 ml de purée de mangue.
• Mettre dans une goutière à bûche un fond de fruits rouges surgelés.
• Recouvrir avec 500ml de sorbet framboise (il est aussi possible de mélanger un peu de fruits rouges dans le sorbet.
• Parsemer de brisures de nougatine, puis recouvrir avec 500ml de sorbet mangue.
• Fermer la goutière avec du papier film en 2 épaisseur et remettre au congelateur au moins 1 heure.
• Au moment du service, démouler et décorer avec des meringues. Si la bûche a été confectionnée à l'avance, il est nécessaire de la laisser au moins 1/2 heure à température ambiante pour l'apprécier pleinement.