Charlotte, façon tiramisu à la pâte à tartiner.

Préparation

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  Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
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  Blanchissez les jaunes avec 75 grammes de sucre fin.
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  Montez les blanc d’œufs en neige avec une pincée de sel, dés que les premiers sillons de forment, ajoutez peu à peu le reste du sucre fin, continuez à mélanger enfin d'obtenir des blancs fermes, brillants et qui tienne au fouet.
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  Mélangez en 2 fois les blancs avec les jaunes sans casser les blancs, tamisez la farine au -dessus du mélange, mélangez avec une maryse de haut en bas en soulevant délicatement la pâte.
• Préchauffez le four à 200°.
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  Sur une plaque recouverte de papier cuisson, tracez deux cercles de la taille de votre cercle à pâtisserie, 1 pour le biscuit du fond et 1 pour celui du milieu.
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  Remplissez de préparation une poche à douille, dressez en escargots de la taille de votre cercle. Saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 11 à 12 minutes. Le biscuit doit rester moelleux, juste doré.Laissez refroidir sur la plaque de cuisson.
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  Préparation : crème mascarpone
  
  Séparez les blancs et les jaunes de vos œufs.
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  Versez le sucre sur les jaunes d’œufs, mélangez jusqu'à obtention d'un mélange blanc et uniforme.
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  Ajoutez le mascarpone en 2 fois tout en continuant de mélanger, jusqu'à l'obtention d'une préparation mousseuse.
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  Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, bien ferme.
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  Incorporez les blancs au mélange mascarpone en remuant délicatement avec une maryse, toujours en soulevant la préparation du bas vers le haut.
• Ajoutez la cuillère à soupe de rhum (pas obligatoire)dans la tasse de café.
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  Montage :
  
  Réajustez à l'aide de votre cadre à pâtisserie, les 2 cercles de biscuits.
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  Déposez le cadre à pâtisserie sur le plat de service.
  Retaillez de 1 cm la bande de biscuits, puis placez la sur les bords du moule, arrondis des biscuits vers le haut.
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  Placez 1 disque de biscuit dans le fond du cercle, a l'aide d'un pinceau à pâtisserie, imbibez les côtés et le fond du biscuit de café.
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  Étalez 4 cuillères à soupe de pâte à tartiner (que vous aurez préalablement passé quelques secondes au micro-ondes), puis versez dessus la moitié de la crème au mascarpone.
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  Faites la même opération, posez le disque de biscuit, imbibez de café, la pâte à tartiner, le reste de crème au mascarpone.
  Réservez au frais.
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  Fouettez ensemble le mascarpone et la cuillère à soupe de pâte à tartiner, montez en chantilly.
  Mettez la crème dans une poche à douille et déposez la crème comme vous le souhaitez, saupoudrez de cacao amer, réservez au frais jusqu'au lendemain.
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  Le lendemain démoulez délicatement la charlotte.
  Remettre au frais jusqu'au moment de servir.
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  Pâtissez bien !