Charlotte, façon tiramisu à la pâte à tartiner.

Dessert

10 parts

moyen

1 h 24 m

392 Kcal

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Une façon originale et gourmande, de faire un tiramisu. trop boooon !

Ingrédients

Pour une charlotte de 25cm de diamètre:

• 8 grosses cuillères à soupe de pâte à tartiner
• 1 tasse de café

Pour le biscuit à la cuillère:

• 8 oeufs
• 250 grammes de sucre fin
• 250 grammes de farine
• 1 pincée de sel fin
• Sucre glace

Pour la crème mascarpone :

• 500 grammes de mascarpone
• 100 grammes de sucre
• 3 oeufs
• 1 tasse café corsé
• 1 pincée de sel fin
• 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
• Cacao en poudre type Van Houten

Pour la chantilly à la pâte à tartiner :

• 150 grammes de mascarpone
• 1 cuillère a soupe de pâte à tartiner

Matériel

• Cercle à pâtisserie.
• Papier cuisson.
• Poche à douille.
• Douille N° 10.
• Fouet.
• Maryse.

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Préparation

• Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
• Blanchissez les jaunes avec 75 grammes de sucre fin.
  
• Montez les blanc d’œufs en neige avec une pincée de sel, dés que les premiers sillons de forment, ajoutez peu à peu le reste du sucre fin, continuez à mélanger enfin d'obtenir des blancs fermes, brillants et qui tienne au fouet.
• Mélangez en 2 fois les blancs avec les jaunes sans casser les blancs, tamisez la farine au -dessus du mélange, mélangez avec une maryse de haut en bas en soulevant délicatement la pâte.
  
• Préchauffez le four à 200°.
• Sur une plaque recouverte de papier cuisson, tracez deux cercles de la taille de votre cercle à pâtisserie, 1 pour le biscuit du fond et 1 pour celui du milieu.
  
• Remplissez de préparation une poche à douille, dressez en escargots de la taille de votre cercle. Saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 11 à 12 minutes. Le biscuit doit rester moelleux, juste doré.Laissez refroidir sur la plaque de cuisson.
• Préparation : crème mascarpone
  
  Séparez les blancs et les jaunes de vos œufs.
  
• Versez le sucre sur les jaunes d’œufs, mélangez jusqu'à obtention d'un mélange blanc et uniforme.
• Ajoutez le mascarpone en 2 fois tout en continuant de mélanger, jusqu'à l'obtention d'une préparation mousseuse.
  
• Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, bien ferme.
• Incorporez les blancs au mélange mascarpone en remuant délicatement avec une maryse, toujours en soulevant la préparation du bas vers le haut.
  
• Ajoutez la cuillère à soupe de rhum (pas obligatoire)dans la tasse de café.
• Montage :
  
  Réajustez à l'aide de votre cadre à pâtisserie, les 2 cercles de biscuits.
  
• Déposez le cadre à pâtisserie sur le plat de service.
  Retaillez de 1 cm la bande de biscuits, puis placez la sur les bords du moule, arrondis des biscuits vers le haut.
• Placez 1 disque de biscuit dans le fond du cercle, a l'aide d'un pinceau à pâtisserie, imbibez les côtés et le fond du biscuit de café.
  
• Étalez 4 cuillères à soupe de pâte à tartiner (que vous aurez préalablement passé quelques secondes au micro-ondes), puis versez dessus la moitié de la crème au mascarpone.
• Faites la même opération, posez le disque de biscuit, imbibez de café, la pâte à tartiner, le reste de crème au mascarpone.
  Réservez au frais.
  
• Fouettez ensemble le mascarpone et la cuillère à soupe de pâte à tartiner, montez en chantilly.
  Mettez la crème dans une poche à douille et déposez la crème comme vous le souhaitez, saupoudrez de cacao amer, réservez au frais jusqu'au lendemain.
• Le lendemain démoulez délicatement la charlotte.
  Remettre au frais jusqu'au moment de servir.
  
• Pâtissez bien !

Cuisinesanschichi

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