Pour la compotée de rhubarbe vanillée, commencer par faire compoter la rhubarbe pour qu'elle rende son eau avec le sucre et la gousse fendue et égrenée.
Ajouter l'agar-agar quand il ne reste plus d'eau et amener à ébullition. Laisser refroidir et réserver; la compotée va prendre en se refroidissant grâce à l'agar-agar.
Pour le caramel au beurre salé, faire fondre 15 morceaux de sucre ou 100 grammes de sucre en poudre avec 1/2 verre d'eau; porter à ébullition jusqu'à ce que le mélange brunisse légèrement ou plus selon la couleur de caramel désiré.
Ajouter hors du feu le beurre salé coupé en petits dés; mélanger; ajouter la crème fraîche, mélanger et remettre un peu sur le feu si nécessaire.Laisser refroidir et réserver.
Pour la ganache chocolat, mettre la crème liquide à chauffer dans une casserole ; concasser le chocolat au couteau et le mettre dans la crème lorsqu'elle est presque à ébullition; éteindre, remuer.
Pendant que tout refroidit, il ne reste qu'à découper les disques dans les crêpes; les faire revenir sans matière grasse à la poêle antiadhésive pour qu'elles s'assèchent ou au four à 100° pendant 20 minutes.
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