Chocolat sur croustillant de madeleines

Name: Chocolat sur croustillant de madeleines
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 250 g de chocolat noir; 30 g de beurre fondu; 4 oeufs + 2 blancs; 50 g de sucre en poudre; 20 cl de crème fleurette; 20 bonbons au caramel enrobés de chocolat; 8 madeleines

Dessert

8 parts

facile

15 min

Ingrédients

250 g de chocolat noir
30 g de beurre fondu
4 oeufs + 2 blancs
50 g de sucre en poudre
20 cl de crème fleurette
20 bonbons au caramel enrobés de chocolat
8 madeleines

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Préparation

Dans une casserole faire fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu'il est fondu, ajouter le beurre et mélanger.
Séparer les jaunes des blancs, ajoutez-les au chocolat, mélanger énergiquement, laisser tiédir.
A l'aide d'un batteur, fouetter les blancs en neige et ajouter petit à petit le sucre en poudre.
Prendre un tiers des blancs et mélanger avec le chocolat, puis ajouter délicatement le reste des blancs d'oeufs en soulevant avec une spatule. Réserver au frais.
Faire chauffer la crème dans une casserole, y faire fondre les bonbons. Lorsque tout est fondu, remplir un siphon et laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ 3 heures, siphon ouvert.
Chauffer une poêle au maximum et faire griller rapidement les madeleines émiettées.
Au moment de dresser les verrines, visser une cartouche de gaz sur le siphon et agiter 3 ou 4 fois le siphon.
Disposer un peu de croustillant de madeleine au fond des verrines, puis ajouter la mousse au chocolat, pour terminer par la chantilly au caramel fondu.

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