Dans une poêle, saupoudrer les 5 cuillères à soupe de sucre roux et laisser caraméliser sans remuer. Ajouter ensuite le beurre salé (attention aux projections) et remuer.
Déposer les dés d'ananas et saupoudrer de la noix de coco râpée.
Laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
Verser le rhum sur l'ananas et flamber. Laisser encore caraméliser quelques instants. Laisser refroidir.
Broyer les spéculoos plus ou moins fins.
Dans une tasse, déposer un fond d'ananas caramélisé encore tiède, verser du fromage blanc jusqu'aux 3/4 et finir par saupoudrer des spéculoos (et un peu de chocolat râpé si on veut).
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