Crème caramel au beurre salé par jean-francois Piege

Préparation

• Pour le caramel au beurre salé :
  Faire chauffer sur feu doux 5 cl d'eau avec le sucre jusqu'à obtenir un caramel.
• Déguiser avec 3 cl d'eau froide puis ajouter la crème chaude.
• Retirer du feu et ajouter le beurre coupé en petit dés et le sel.
• Verser la moitié au fond de chaque verre et laisser durcir au frais pendant que vous préparez la crème.
• Réserver le reste de caramel pour la finition.
• Pour la crème aux oeufs :
  Faire bouillir la crème, le lait et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
• Laisser infuser à couvert hors du feu pendant que vous préparer le caramel puis retirer la gousse.
• Fouetter les oeufs avec le sucre et verser doucement le lait et la crème bouillante.
• Mélanger puis verser sur le caramel durci et mettre au four au bain-marie à 140° pendant 1 H puis faire prendre au frigo.
• Au moment de servir, faire chauffer le restant de caramel et le déposer sur les crèmes.
• Le caramel chaud apporte un contraste très agréable avec la crème froide, c'est très agréable.