Voilà pourquoi vous devriez ajouter du beurre salé dans vos desserts

Avant toutes choses: un peu d'histoire sur le beurre salé

Cela fait bien longtemps que le beurre nous accompagne dans nos quotidiens. A l'époque, les Grecs, Egyptiens ou encore les Romains s'en servaient comme produit de beauté ou baume anti brûlure. Petit à petit, il traversa les âges et fut utilisé en cuisine comme matière grasse. Il était d'ailleurs très consommé en Bretagne car c'est en partie là-bas que la production de lait fut importante.

Mais au fait, comment le beurre salé est-il né? Et bien figurez-vous que pour conserver cet ingrédient et éviter la rance (soit de fortes odeurs et saveurs) les fermiers y ajoutaient... du sel! Son pouvoir étant de faire fuir l'eau qui était à l'origine du vieillissement rapide du beurre.

Mais ce n'est pas pour autant que le beurre salé acquit sa place sur notre table. En effet au Moyen-Âge, pour remettre à flot les caisses de l'Etat, une taxe fut mise en place sur le sel: la gabelle. Les paysans n'avaient donc pas d'autres choix que de l'enlever de leur beurre. Mais une zone était exemptée de cet impôt: la Bretagne! La gabelle sur le sel ayant été mise en place avant le rattachement de la Bretagne au royaume français, les Bretons pouvaient continuer la production de beurre salé tranquillement (et ce pour notre plus grand bonheur).

Alors oui, quand on sait tout ça, on leur reconnait le droit d'être fiers du beurre salé et de le cuisiner à toutes les sauces!

Quelle est la différence entre du beurre salé et du beurre demi-sel

Et non, ce n'est pas la même chose! Si votre beurre contient entre 0,5 et 3% de sel, alors c'est du beurre demi-sel. En revanche, s'il en contient plus de 3%, c'est du beurre salé.

Rappelons d'ailleurs que votre beurre pourra être salé avec du sel fin ou bien des cristaux de sel. On avoue qu'on adore la deuxième option, surtout lorsqu'il est tout simplement étalé sur des toasts de pain grillé ♥

Néanmoins, pour vos desserts, nous vous conseillons d'ajouter du beurre demi-sel à base de sel fin. Lorsque ce dernier fondra, la partie "beurre" et la partie "sel" s'intègreront ainsi parfaitement à votre pâte.

Le sel: un véritable exhausteur de goût!

Vous remarquerez qu'il est souvent conseillé d'ajouter une pincée de sel dans votre pâte à gâteaux. Au début, ça peut surprendre, puis on comprend rapidement que le sel permet de révéler, rehausser le goûts des aliments, surtout sucrés. Si vous prenez l'exemple de la brioche, sans sel, elle serait bien plus fade...

Alors forcément, si dans le frigo vous n'avez que du beurre demi-sel, ajoutez-le les yeux fermés (en enlevant bien sûr la pincée de sel demandée initialement dans votre recette)! Et rassurez-vous, cet ajout ne donnera pas de saveurs bizarres ou trop marquées à votre préparation sucrée, bien au contraire. Il faudrait vraiment une grosse quantité pour que votre dessert ait goût de sel.

Dans une recette de crumble ou de tarte tatin par exemple, faire revenir ses fruits dans une poêle avec une noix de beurre salé sera un vrai plus dans votre réalisation finale!

Quelles proportions pour saler mes desserts?

Vous êtes encore réticent à utiliser du beurre salé? On peut vous comprendre. D'autant que toutes les marques de beurres salées ne confectionnent par leurs produits de la même manière ni avec les mêmes proportions.

Si vous souhaitez cependant tenter l'expérience du sel dans les desserts, utilisez du beurre doux et ajoutez tout de même une pincée de sel lors de votre mélange. En gérant ces proportions au gramme près, vous vous assurez ainsi le même résultat à chaque fois ;-)