Flan pâtissier au caramel

Préparation

• Mettre la pâte dans un moule à tarte muni d'une feuille de cuisson. Piquer de quelques coups de fourchette et mettre au frais ou mieux au congélateur.
• Préchauffer le four à 210° soit thermostat 7.
• Préparation de la crème pâtissière à la vanille ; dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et préalablement grattée.
• Retirer du feu dès ébullition. Laisser infuser pendant 15 minutes.Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec 40 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter alors la farine et mélanger bien de façon à obtenir une pâte homogène. Verser la moitié du lait encore chaud duquel vous aurez retiré la gousse de vanille.
• Mélanger à nouveau puis verser le tout dans la casserole contenant le reste de lait. Porter la crème à ébullition pendant 2 minutes sans jamais cesser de tourner vivement à l'aide d'un fouet. Réserver.
• Dans une casserole, mettre les 130 g de sucre restant et l'eau puis chauffer jusqu'à obtenir un caramel blond foncé, ceci sans remuer.
• Laisser le se faire tout seul . Ensuite, éteindre le feu et ajouter le beurre coupé en plusieurs morceaux et mélanger vivement. Verser ce caramel dans la crème, mélanger le tout intimement.
• Verser immédiatement sur le fond de tarte, lisser à l'aide d'une spatule et enfourner pendant 40 minutes.