Glace coco citron vert, salade de fruits d'été

Préparation

• Mettre le bol du mixeur et le fouet au congélateur environ 10 minutes.
• Garnir un moule à cake de film plastique alimentaire. Pour le faire tenir il suffit d'humidifier le moule en le passant rapidement sous l'eau et en le secouant bien.
• Faire en sorte que le film dépasse de chaque côté de façon à pouvoir se replier sur la glace pour la couvrir.
• Fouetter la crème avec le sucre dans le bol glacé avec le fouet glacé jusqu'à obtenir une masse qui se tienne.
• Verser alors le lait de coco, le jus de citron vert et le zeste et continuer à fouetter jusqu'à ce que la masse se raffermisse à nouveau et que des pics soulevés avec le fouet gardent leur forme.
• On ne cherche pas à atteindre la meilleure fermeté mais plutôt l'incorporation d'un maximum d'air, un maximum de volume, donc dès que les pics tiennent, on arrête de fouetter.
• Verser dans le moule à cake préparé, recouvrir avec les pans de film plastique et congeler pour la nuit.