Sur un plan de travail, mélangez du bout des doigts la farine et le beurre jusqu'à obtenir une boule de pâte. Creusez un puits et versez l'oeuf, le sucre et une partie de l'eau avec le sel. Travaillez rapidement cette pâte et formez une boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez au frais durant 1h.
Pour le crumble chocolaté
Dans un récipient, mélangez du bout des doigts la farine, le beurre, la cassonnade et le cacao. Le tout doit formez une sorte de semoule. Réservez. Préchauffez le four à 210°C. Étalez la pâte brisée sur le plan de travail,disposez- là dans votre moule, piquez le fond à l'aide d'une fourchette et recouvrez avec la couche de pâte à spéculoos de façon uniforme, puis ajoutez les pommes, les pépites de chocolat et enfin saupoudrez de crumble.
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