Pour la base au chocolat blanc : Faire fondre très doucement (sans faire cuire) le chocolat blanc au micro-ondes avec une cuillère à soupe d'eau. Ajouter les crêpes dentelles écrasées. Mettre le mélange dans un cercle posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre au frais et laisser prendre au moins 1 heure.
Pour la mousse au chocolat : Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Mélanger le chocolat fondu avec le jaune d’œuf. Battre le blanc en neige ferme. Incorporer délicatement le blanc en neige à la préparation chocolatée. Mettre la mousse dans le cercle et réfrigérer le temps qu'elle prenne bien.
Pour la mousse chocolat / praliné / éclats de noisettes : Faire fondre le chocolat aux noisettes et la pralinoise au bain-marie ou au micro-ondes. Mélanger au jaune d’œuf, battre le blanc en neige ferme. Incorporer délicatement le blanc en neige à la préparation chocolatée. Mettre la mousse dans le cercle et laisser prendre au réfrigérateur.
Pour le miroir au cacao : Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Tamiser le cacao. Dans une casserole, faire chauffer le sucre, l'eau et la crème liquide. Ajouter le cacao tamisé, porter à ébullition en mélangeant bien. Passer la préparation au chinois, ajouter la gélatine, et laisser refroidir. Napper les gâteaux avec ce miroir et laisser une nuit au frigo.
Au moment de servir, ôter délicatement le cercle à l'aide d'un sèche-cheveux.
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