Trio mousse et compote aux coings

Préparation

• Couper les coings en morceaux, les mettre dans une casserole avec un peu d’eau avec 70 g de sucre en poudre.
• Les faire cuire en compote jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres (vérifier en cours de cuisson qu’il y a quand même assez d’eau). Vérifier le dosage de sucre.
  Passer au mixer. Laisser bien refroidir.
• Pour la crème pâtissière :
  Dans une casserole, verser le lait et la moitié de la crème liquide, ajouter soit un sachet de sucre vanillé, soit de la vanille en poudre. Porter à frémissements.
• Dans une terrine, fouetter l’œuf et le jaune avec les 70 g de sucre restants jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser la farine en pluie puis délayer avec le lait/crème. Faire épaissir sur feu doux. Ajouter le beurre hors du feu.
• Répartir cette crème dans deux saladiers. Incorporer le coulis de framboises à l’une des 2 crèmes et laisser refroidir. Les crèmes et la compote doivent être très froides pour le montage en verrine.
• Fouetter le reste de crème en chantilly très ferme et incorporer pour moitié dans chaque saladier.
• Dans les verrines, alterner des couches de compote de coings, de crème vanille, compote, et crème framboises.