Trio de verrines sucrées

Préparation

• 1) Verrines de fraises au fromage blanc parfumé à la barbapapa:
  
  Lavez les fraises rapidement, séchez-les sur un papier absorbant et équeutez-les seulement après pour ne pas les gorger d'eau. Réservez quelques fraises pour le décor.
• Coupez-les en morceaux avant de les mettre dans le blender avec le sucre et le jus de citron. Mixez pour que ce soit bien fin, versez dans les verres et réserver au frais.
• Mélangez le sirop choisi en quantité suffisante pour que le fromage blanc soit légèrement coloré en rose et suffisamment sucré. Au moment de servir compléter les verres avec le fromage blanc parfumé et décorez avec un fruit frais.
• 2) Panna-cotta Chocolat Blanc - Café de Guy Lassausaie:
  
  Portez le lait à ébullition, coupez le feu et faites infuser les grains de café concassés pendant 10 minutes. Pendant ce temps hachez votre chocolat blanc ou coupez-le en petits morceaux.
• Filtrez votre lait pour retirer les grains de cafés, puis faites le chauffer à nouveau, ajoutez le chocolat blanc puis lorsqu'il est bien fondu, incorporez la gélatine et faites la fondre. Ajoutez le crème et lissez avant de verser dans les verres.
• Réservez au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
• Pendant que la panna cotta prend, faites un expresso très serré, laissez-le refroidir et ôtez la mousse avant d'en verser une fine couche sur la panna cotta.