Name: Trio de verrines pour un apéritif dinatoire #1
Prep time: 35 min
Cook time: 5 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: Verrine 1:Salade à L'italienne.; Un peu de salade; -Jambon Cru; Fraises; Mozzarella; Sel/Poivre; Huile d'olive; Vinaigre de framboises; Feuilles de Basilic; 1/2 Mangue; 1/2 Tomate; quelques brins de Coriandre; Citron Vert; Poivre de Setchouan ou poivre noir; Sel; Huile d'olive; Piment d'Espelette ou de Cayenne en poudre; - 6 Gambas ou Grosses Crevettes (congelées ou fraiches); Pamplemousse/ Avocat/ Surimi; 2 à 3 Pamplemousses rosés ou blanc; Mayonnaise maison ou commerce; 1 ou 2 avocats; 1 sachet de râpée de la mer saveur crabe (Surimi) ou mieux, des miettes de Crabe; un peu de jus de Citron; Quelques gouttes de tabasco; un peu de ketchup; Sel/Poivre; Paprika ou piment d'Espelette

Préparation

Verrine 1 :
Laver la salade puis l'essorer. Presser le citron. Nettoyer les fraises et les couper en rondelles puis les citronner. Détailler la mozzarella en lamelles de même grosseur que les fraises. Détailler la mozzarella en lamelles de même grosseur que les fraises.
Disposer dans chaque verrine un peu de salade, assaisonner avec la vinaigrette puis placer dessus une tranche de jambon en chiffonnade ainsi que les rondelles de fraises et les tranchettes de mozarella en les intercalant entre elles.
Répartir des feuilles de basilic découpées en lanières sur le dessus et donner un tour de poivre du moulin.
Verrine 2:
Tailler en très fine brunoise la mangue et la tomate puis ciseler la coriandre. Mélanger le tout.
Ajouter un peu d'huile d'olive, de jus du citron vert et une pointe de piment d'espelette.
Assaisonner et réserver au frais.
Décongeler les gambas ou grosses crevettes.
Décortiquer la queue en gardant le dernier anneau.
Inciser le dos pour enlever le boyau noir.
Assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette ou Cayenne et un peu d'huile d'olive.
Passer sous le grill passer à la poêle.
Dressage:
Servir le tartare mangue/tomate dans de petits verres et décorer avec une gambas et éventuellement une tranche de citron vert et une pluche de coriandre.
Verrine 3:
Prélever les suprêmes de pamplemousse et les pelant à vif.
Egoutter bien.
Retirer la peau de l'avocat et couper ce dernier en petits dés.
Réserver en ajoutant un peu de jus de citron afin qu'il ne noircisse pas.
Mélanger le surimi ou crabe avec de la mayonnaise, un peu de ketchup et quelques gouttes de tabasco.
Assaisonner avec sel et poivre.
Dressage:
Déposer dans de petites coupelles ou verres un peu de la préparation au surimi et parsemer de quelques dés d'avocat.
Terminer par saupoudrer un peu de paprika ou piment d'espelette sur le dessus.

Trio de Verrines pour un Apéritif Dinatoire #1

Ingrédients

Verrine 2:

Verrine 3:

Préparation

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