PâTE de COINGS et GELéE de COINGS

Préparation

• Tout d'abord, laver et bien essuyer les coings.
  Les couper en quartiers, ôter le cœur, les pépins et réserver.
• Mettre tous les morceaux à cuire dans 2 litres d'eau et ajouter le jus de 3 citrons. Lorsque les morceaux de coings sont bien mous, il faut les retirer de l'eau de cuisson, à l'aide d'une écumoire.
• Ensuite, mettre les morceaux de coing à égoutter, voire même les presser pour qu'ils rendent un maximum de jus que vous ajoutez à l'eau de cuisson.
  Avec l'eau de cuisson, fait la gelée de coings et avec les morceaux de coings bien mous, fait la pâte de coings.
• Pour la gelée de coings :
  Récupérer 1,7 kg d'eau de cuisson à laquelle vous ajoutez 700 g de sucre en poudre.
• Dans une gaze, mettre les pépins des coings qui aideront à gélifier la gelée grâce au fort taux de pectine qu'ils contiennent.
  Bien fermer la gaze à l'aide de ficelle de cuisine et cuire la gelée jusqu'à ce qu'une goutte de gelée déposée sur une assiette froide se "fige" rapidement.
  Mettre en pot.
• Pour la pâte de coings :
  Récupérez 1,7 kg d'eau de chair de coing à laquelle vous ajoutez 700 g de sucre en poudre.
  Faire cuire un bon quart d'heure puis mixer finement.
  Ensuite, étaler la pâte sur un papier sulfurisé déposé sur le lèche-frite du four. Faire sécher environ 4 heures dans le four à 65° puis laisser refroidir complètement.
• Le lendemain par exemple, retourner la pâte est faire sécher l'autre côté au four à 65° pendant environ 4 heures.
  Laisser complètement refroidir et ensuite, couper vos pâtes de coings, soit en carrés soit en larges bâtonnets.
  Enfin comme vous voulez.
  Emballez et dégustez ou offrez.