Carpaccio de saint jacques, caviar et sel fumé

Préparation

• Pour un carpaccio, il faut absolument utiliser des coquilles vivantes( celles qui s'agitent encore dans la main une fois dé coquillées)
  On les coupe en fines tranches.
• On enduit au pinceau le fond d'une petite assiette avec de l'huile de noisette, juste pour que la coquille ne colle pas.
• On dispose ensuite le carpaccio, on place quelques taches de caviar de la pointe du couteau, on saupoudre de très peu de ciboulette.
• Un fin trait d'huile de noisette par dessus, le poivre et le sel fumé pour terminer et envoyez, ne laissez pas le sel fondre (il est ajouté juste avant de servir)