Carpaccio de saint jacques, caviar et sel fumé

Name: Carpaccio de saint jacques, caviar et sel fumé
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 1
Cuisine: Fr
Ingredients: coquilles Saint-Jacques; huile de noisette; caviar osciètre; sel fumé gallois; poivre blanc; ciboulette

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Entrée

1 parts

facile

10 min

C'est typiquement l'intitulé d'une recette qui fait fuir, mais c'est savoureux

Ingrédients

coquilles Saint-Jacques
huile de noisette
caviar osciètre
sel fumé gallois
poivre blanc
ciboulette

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Caviar d'aubergine facile

Préparation

Pour un carpaccio, il faut absolument utiliser des coquilles vivantes( celles qui s'agitent encore dans la main une fois dé coquillées)
On les coupe en fines tranches.
On enduit au pinceau le fond d'une petite assiette avec de l'huile de noisette, juste pour que la coquille ne colle pas.
On dispose ensuite le carpaccio, on place quelques taches de caviar de la pointe du couteau, on saupoudre de très peu de ciboulette.
Un fin trait d'huile de noisette par dessus, le poivre et le sel fumé pour terminer et envoyez, ne laissez pas le sel fondre (il est ajouté juste avant de servir)

C Cuisine de la mer

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