Name: De l'entrée froide crevettes-mangue à l'entrée chaude canard-foie gras
Prep time: 15 min
Cook time: 19 min
Total time: 34 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 mangue; 4 tomates fermes; 1/2 concombre; 1/2 oignon rouge; 2 cuillères à soupe de câpres; Sel; poivre; gingembre en poudre; Filet d'huile d'olive; 36 crevettes crues; Feuilles de coriandre; 4 gousses d'ail; 1/2 oignon rouge; Filet d'huile d'olive; Sel; poivre; gingembre en poudre; 600 g d'aiguillettes de canard; 100 à 120 g de foie gras en bloc; 200 ml de crème fleurette; 150 ml d'Armagnac; 3 figues; 1/2 cuillère à café de poivre du moulin; 1/2 cuillère à café de muscade moulue; Un filet fin d'huile de noix; Sel

Préparation

Mettre le filet d'huile dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer puis y faire revenir les crevettes, l'oignon émincé, les gousses d'ail écrasées en pulpe, la coriandre émincée. Compter 5 à 7 minutes puis saler, poivrer et gingembrer.
Préparer le tartare en couleurs :
Rincer les câpres, peler les tomates et les épépiner pour qu'elles ne dégagent pas leur jus, couper en très petits dès l'ensemble des ingrédients sauf les câpres. Mettre dans un saladier, assaisonner puis laisser égoutter dans une passoire 10 minutes au frais.
Former des cercles de tartare, disposer les crevettes tièdes à côté puis servir avec du Rosé de votre choix.
Aiguillettes de canard en sauce foie gras :
Faire dorer les aiguillettes dans un peu d'huile de noix pendant 10 minutes
Assaisonner puis déglacer en versant l'Armagnac.
Compter 2 minutes puis verser la crème et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
Incorporer le foie gras coupé en petits bouts et continuer à mélanger pour former une sauce homogène. Compter 5 minutes pour que la crème s'épaississe.
Dresser les assiettes, décorer avec 1/2 figue par personne.

De l'entrée froide crevettes-mangue à l'entrée chaude canard-foie gras

Ingrédients

Pour le Tartare de mangue :

Pour les crevettes à l'ail :

Aiguillettes de canard en sauce foie gras :

Préparation

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