Bouillir le lait, à la première ébullition retirer la casserole du feu.
Ajouter le vinaigre et le sel puis laisser reposer 5 minutes.
Couvrir une passoire avec un tissus très fin ou une étamine et verser dessus le mélange, laisser égoutter 5 à 25 minutes selon la consistance désirée puis presser pour retirer l'eau.
Ajouter l'ail haché, le sel et poivre et les herbes. Mettre dans un ramequin couvert et laisser au frigo jusqu'au lendemain.
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