Panna-Cotta Betterave et Mousse d'Avocat à la Crème de Neufchâtel

Préparation

• Faire tremper deux feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Éplucher la betterave et la mixer. Passe ensuite la pulpe de la betterave au chinois.
• Dans une casserole, faire chauffer la crème entière liquide avec le lait et une pincée de sel puis ajouter la pulpe de betterave tout en remuant.
• Porter le tout à ébullition et incorporer les deux feuilles de gélatine bien essorées. Continuer de cuire pendant 1 à 2 minutes sans cesser de remuer.
• Verser la panna cotta dans les verrines et laisser reposer celle-ci au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.
• Au bout de ce temps, peler et dénoyauter l'avocat sans l'abimer. Dans un petit saladier le couper en morceaux et le mixer.
• Ajouter le jus d'un 1/2 citron sur la chair de l'avocat, puis les deux cuillères de crème liquide. Saler, poivrer. Réserver au frais.
• Préparer la mousse de Neufchâtel en ôtant la croûte du fromage. Passer le fromage au chinois en l'écrasant à l'aide d'une cuillère, ajouter un peu de crème liquide pour obtenir une consistance crémeuse.
• Une fois que le Neufchâtel est bien incorporé à la crème liquide, verser le reste de crème dans le récipient. Repasser la crème de Neufchâtel une nouvelle fois au chinois.
• Mettre la crème de Neufchâtel dans un siphon et ajouter 2 cartouches. Secouer le siphon et le mettre au réfrigérateur (bouteille couchée).
• Répartir dans l'autre moitié des verrines la mousse d'avocat sur la panna cotta de betterave, en lissant le dessus avec le dos d'une cuillère.
• Avec le siphon, tracer un trait ou un tourbillon de crème au Neufchtâtel sur chaque verrine. (Ou avec une poche à douille si l'on ne possède pas de siphon).
• Réserver au frais avant de servir.