Reblochon au four en croûte de sel

Préparation

• Mélangez dans un saladier les blancs, la farine, l'eau, le gros sel. Formez une boule de pâte et mettez la 1 heure au frais.
• Étalez la pâte sur un plan de travail sur 5 cm d'épaisseur.
• Humectez la et poivrez le centre sur une surface égale à celle du reblochon.
• Posez le fromage au centre et refermez la pâte dessus.
• Retournez délicatement le fromage sur un papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180°C.
• Badigeonnez la pâte avec un pinceau trempé dans un jaune dilué dans de l'eau. Enfournez 30 minutes.
• Attendez 5 minutes avant de le servir et découpez un chapeau dans la croûte. Mangez le fromage coulant avec du pain.