Dans une poêle, faites cuire les tranches de poitrine fumée sans ajout de matière grasse. Mettez les escalopes à cuire ensuite dans la même poêle. Salez et poivrez.
Épluchez les carottes et râpez-les. Épluchez le concombre et coupez le en dés. Lavez les radis et coupez-les en fines rondelles.
Préparez une vinaigrette et versez-la sur les légumes. Ajoutez la ciboulette ciselée et la viande coupée en morceaux.