TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE AUX ABRICOTS SECS ET AUX PISTACHES

Préparation

• Nettoyer les foies de volaille et les couper en morceaux. Les mettre dans un saladier avec le porto et laisser mariner 2 heures au frais.
• Mettre les abricots dans un bol d'eau chaude. Égoutter les foies en réservant la marinade. Peler l'ail et l'écraser.
• AVEC LE THERMOMIX :
  Mettre dans le bol l'ail écrasé, la marinade, les foies de volaille, le sel et le poivre et régler 15 minutes à 80°, vitesse mijotage. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Mixer 30 s vitesse 7.
• SANS LE THERMOMIX :
  Mettre dans un poêle l'ail écrasé, la marinade, les foies de volaille, le sel et le poivre et faire cuire un dizaine de minute. Passer le contenu de la poêle au mixer. Ajouter le beurre et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.
• Égoutter et éponger les abricots secs, les couper en petits dés. Ajouter à la préparation aux foies de volaille les pistaches et les dés d'abricot.
  Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
• Verser la préparation dans une terrine en tassant bien, couvre et mettre au frais au moins 12 heures.