TOURIN A L'AIL ROSE DE LAUTREC

Préparation

• Prélevez 8 gousses d'ail. Les mettre à confire dans une casserole avec 2 cs d'huile d'olive. Les laisser cuire à couvert 30 min à feu très doux. Réservez.
  Pelez les autres gousses, les blanchir 3 fois. Pour cela, il suffit de les mettre dans une casserole d'eau départ à froid que l'on porte à ébullition, puis de les mettre dans de l'eau glaçée pour arrêter la cuisson. Répéter l'opération 3 fois.
  Colorez-les ensuite dans 1 cs d'huile d'olive jusquà ce qu'elles roussissent. Saupoudrez d'un seul coups de farine tamisée, remuez. Versez le bouillon froid pour éviter la formation de grumeaux. Portez à ébullition et cuire 10 min à feu doux. Mixez le tout et reversez dans la casserole. Récahuffer.
  Séparez les jaunes des blancs. Ajoutez les blancs au tourin et cuire 3 min en remuant à feu doux.
  Mélangez le vinaigre avec les jaunes et hors du feu, incorporez-les au tourin. Salez et poivrez.
  Dressez le tourin dans des assiettes creuses accompagné de croutons de pain aillés et des gousses d'ail confites. On peut ajouter un filet d'huile d'olive.