Velouté de pois cassé au foie gras

Entrée

4 parts

facile

1 heure

421 Kcal

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Ingrédients

• 1 oignon blanc
• 400 g de pois cassé
• 1 cube de bouillon de volaille
• 200 g de foie gras cru
• huile d'olive
• sel
• poivre

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Préparation

• Eplucher et émincer l'oignon. Dans une grande casserole, chauffer un filet d'huile et suer les oignons.
• Ajouter les pois cassés et mélanger. Saler et poivrer.
• Couvrir avec 2 fois le volume d'eau. Incorporer le cube de bouillon de volaille. Cuire à feu moyen pendant 45 minutes.
• Ajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire. Mixer au blender ou au mixeur plongeant. Rectifier l'assaisonnement.
• Si le foie est cru, couper en dés. Cuire dans une sauteuse, anti-adhésive et sans matière grasse, à feu moyen pendant 2 minutes, en prenant soin de retourner les dés de foie gras.
• Incorporer dans le velouté. Si le foie est en terrine, couper en cubes et jeter dans le velouté chaud au moment de consommer.

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