Verrine à la crevette, au pamplemousse & purée d'avocat parsemée de riz soufflé

Préparation

• Retirez les extrémités des pamplemousses afin qu'ils tiennent debout sur une planche. A l'aide d'un bon couteau, retirez la peau en plusieurs fois en partant du haut vers le bas tout en suivant l'arrondi du fruit.
• Au dessus d'un bol afin de récupérer le jus, passez le couteau entre la membrane et la chair, au niveau de chaque segment, afin de libérer les segments. A la fin, pressez légèrement le reste des membranes pour récupérer le jus.
• Egouttez les suprêmes, conservez le jus pour la sauce, coupez-les en deux puis mettez-les dans un saladier. Coupez les crevettes en quatre et ajoutez-les aux pamplemousses. Ajoutez l'oignon rouge, la coriandre et mélangez.
• Couvrez et réservez à température ambiante. Coupez les avocats en deux, retirez le noyau puis mettez la chair dans le bol d'un petit mixeur. Ajoutez le jus de citron, trois cuillères à café de sauce soja, le Tabasco puis mixez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
• Gouttez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.Mettez dans une poche à douille et réservez au frais. Faites chauffer un wok avec l'huile d'olive.
• Ajoutez les grains de riz soufflés et faites-les revenir pendant quelques secondes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez sur une assiette recouverte de papier absorbant.
• Préparez la sauce en mélangeant tout simplement une cuillère à soupe de sauce soja, une cuillère à café d'huile de sésame, trois cuillères à soupe du jus de pamplemousse réservé et une cuillère à café de sucre roux à l'aide d'un petit fouet.
• Au moment de servir, ajoutez la sauce au mélange pamplemousse et crevettes, mélangez puis versez dans des verrines. Ajoutez un peu de purée d'avocat en vous servant de la poche à douille et parsemez avec les grains de riz soufflés. Servez bien frais.