Verrine fraicheur aux céréales et légumes secs, jambon cru

Préparation

• Émonder les tomates, les couper en petits dés, ainsi que l'échalote.
• Dans une casserole, mettre l'huile d'olive, y faire suer l'échalote, ajouter la tomate et laisser compoter quelques minutes.
• Saler, poivrer, ajouter un peu d'herbes de Provence. Réserver.
• Dans une casserole d'eau, faire cuire a feu doux pendant 10 minutes les 60 g de mélange de céréales, égoutter et laisser refroidir, réserver.
• Préparer la ricotta, en la salant et la poivrant, ( vous pouvez ajouter une pointe de piment) réserver.
• Faire griller les tanches de lard, réserver.
• Couper en lamelles les tranches de jambon cru, réserver.
• Couper en lamelles, les épinards et la salade trévise, assaisonner d'une vinaigrette, réserver.
• Pour le montage, dans une verrine, disposer d'abord une cuillère à soupe de céréales, puis la compotée de tomate.
• Puis la ricotta, puis le jambon cru, et le mélange de salade épinard.
• Finir le montage avec une tranche de lard grillée sur le dessus de la verrine.