Aljouke de courgettes : Faire cuire à la vapeur 2 courgettes coupées en tronçon.
Après cuisson les égoutter et les presser pour faire évacuer l'eau.
Écraser avec la fourchette la courgette, ajouter l'harissa, le jus de citron, 1 gousse d'ail écraser, la carvi, la coriandre, le sel. Bien mélanger.
Mousse parfumé aux dattes : Émincer les dates. Faire chauffer la crème liquide et faire infuser les dattes pendant 15 minutes.
Passer au chinois. Faire émulsionner.
Salade Marocaine : Couper les courgettes en dés et les faire revenir dans de l'huile d'olive avec l'oignon émincé ainsi qu'une gousse d'ail émincée. Ajouter le paprika et le safran.
Pendant la cuisson, couper en dés le concombre et la tomate.
Ajouter à ce mélange 1 cuillère à café de cumin, sel, poivre, huile d'olive, de la coriandre fraîche.
Finition et présentation : Remplir au tier une verrine d'aljouke. Déposer par dessus la salade.
Et vous, comment aimez-vous cuire les courgettes ?
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