Ptitchef

Verrines de mousse parfumée aux dattes sur aljouke de courgettes et salade marocaine

Entrée
4 parts
10 min
15 min
facile

Ingrédients

4

Préparation

  • Aljouke de courgettes :
    Faire cuire à la vapeur 2 courgettes coupées en tronçon.
  • Après cuisson les égoutter et les presser pour faire évacuer l'eau.
  • Écraser avec la fourchette la courgette, ajouter l'harissa, le jus de citron, 1 gousse d'ail écraser, la carvi, la coriandre, le sel. Bien mélanger.
  • Mousse parfumé aux dattes :
    Émincer les dates. Faire chauffer la crème liquide et faire infuser les dattes pendant 15 minutes.
  • Passer au chinois. Faire émulsionner.
  • Salade Marocaine :
    Couper les courgettes en dés et les faire revenir dans de l'huile d'olive avec l'oignon émincé ainsi qu'une gousse d'ail émincée. Ajouter le paprika et le safran.
  • Pendant la cuisson, couper en dés le concombre et la tomate.
  • Ajouter à ce mélange 1 cuillère à café de cumin, sel, poivre, huile d'olive, de la coriandre fraîche.
  • Finition et présentation :
    Remplir au tier une verrine d'aljouke. Déposer par dessus la salade.


Accord vin : Que boire avec ?

Vacqueyras rouge Vallée du Rhône, Rouge
Chateauneuf-du-pape blanc Vallée du Rhône, Blanc
Alsace Pinot Gris Alsace, Blanc

Questions:






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