Les Bougnettes d'Hélène

Préparation

• Mettre la levure émiettée dans un petit bol contenant un fond de lait tiède.
• Dans une bassine (réservée à cet unique usage), cassez les oeufs et fouetter. Ajouter la fleur d'oranger.
• Râper le zeste de citron* à la microplane . Faire fondre le beurre et ajouter à la préparation. Verser le sucre et le sel , remuer énergiquement au fouet.
• Verser le Kg de farine, mélanger à la corne ou racle-tout avec un mouvement allant du fond vers le dessus.
• Une fois, la farine bien absorbée, on obtient une pâte très collante. Il faut maintenant pétrir à la main ( 1 seule) en incorporant petit à petit de la farine avec l'autre.
• La pâte ne doit plus coller ni aux mains, ni à la bassine. Couvrir la bassine d'un torchon et laisser lever au moins 4 heures. Normalement la pâte doit soulever le torchon.
• Préparer une grande bassine à friture, préchauffer l'huile. Dans un panier à linge, poser une drap (condamné aux bougnettes). Verser le sucre dans un récipient.
• Rabattre la pâte sur le plan de travail, dégazer et couper en pâton égaux selon votre choix, plus ou moins gros suivant la taille de bougnettes désirées.
• Nous nous les aimons plutôt petites( taille assiette à dessert environ).
• Étirer finement au rouleau sur le plan de travail huilé ainsi que le rouleau, surtout pas de farine ce qui vous salirez l'huile de friture.
• Décoller la pâte et plonger immédiatement dans l'huile préchauffée. Dorer les 2 faces et égoutter, laisser refroidir.
• Placer dans le panier. Sucrer à l'aide d'une cuillère à soupe. Superposer les bougnettes en quinconce au fur et à mesure.