Coupez le filet mignon en 4 morceaux de taille identique.
Faites les saisir rapidement dans un peu d'huile et de beurre sur chaque face (quelques minutes pas plus).
Coupez chaque morceau dans le sens de la longueur et insérez dedans un morceau de cheddar (l'équivalent en quantité d'une petite tranche de fromage à raclette).
Bardez chaque morceau avec 2 tranches de lard et fermez bien avec des cures dents.
Disposez ces ballotins dans un plat allant au four.
Arrosez légèrement de Noilly Prat (ou vin blanc si vous n'avez pas).
Enfournez pour 20 minutes dans un four préalablement chauffé à 180°C.
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