Cuisse de dinde farcie

PrécédentSuivant

Plat

6 parts

facile

1 h 55 m

Envoyer cette recette à un ami Imprimer cette page Poser une question à l'auteur Publier votre photo de cette recette

Ingrédients

• 1 cuisse de dinde, 1.200 kg
• 1 filet d'huile d'olive

Pour la farce :

• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 échalote
• 4 branches de persil plat
• 2 gousses d'ail
• 2 champignons de Paris
• 2 saucisses blanches fraiches
• Piment d'Espelette

Pour ficeler :

• 100 g de lard en tranches très fines

Pour la sauce :

• 1 grosse pomme
• 4 carottes
• 10 branches de thym frais
• 500 g de champignons de Paris
• 1 morceau de beurre salé
• 25 cl de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de Porto
• 1/2 litre d'eau
• 4 cuillères à soupe de jus de rôti en poudre

Vous allez aimer

Brioche pandoro farcie à la crème de nutella et à la crème vanille en forme de sapin de noël

Préparation

• Pour la farce :
  Eplucher et couper en petits morceaux réguliers la carotte, hacher le persil avec l'ail, l'échalote et l'oignon.
  Couper les champignons en petits carrés, mettre le tout dans un saladier.
  Enlever la peau des saucisses, bien mélanger tous les ingrédients pour avoir une belle farce.
  Ajouter du piment d'Espelette, pas mettre de sel, les saucisses sont déjà salées.
• Poser la cuisse de dinde sur le plan de travail, désosser avec un couteau bien aiguisé.
  Mettre la viande bien à plat, déposer dessus la farce, refermer la cuisse et pour la maintenir sans mettre de ficelle, utiliser les tranches de lard.
  
• Déposer le tout dans une cocotte allant au four, mettre un filet d'huile d'olive au fond avant.
  Couper la pomme en 8, ne pas l'éplucher, mais bien la laver avant.
  Répartir autour de la viande, éplucher et couper les carottes, mettre dans la cocotte, déposer le thym sur la viande et les légumes, fermer la cocotte.
  Mettre au four à 180°, cocotte fermée.
• Couper les champignons en 4.
  Dans la poêle faire fondre un morceau de beurre salé, et faire colorer les champignons, en les faisant sauter souvent.
  Sortir la cocotte du four, verser dedans les champignons, couvrir et remettre au four.
  
• Faire réduire le vin blanc dans la poêle qui vous a servi pour les champignons,
  ajouter le Porto, puis l'eau, délayer la poudre et l'ajouter, bien mélanger.
• Ressortir la cocotte et verser la sauce, fermer la cocotte et terminer la cuisson.
  Temps total de cuisson 1 heure 30.
• Servir avec un gratin de pommes de terre.

Questions

Photos des membres

Accord vin : Que boire avec ?