Gambas au pain d'épices acidulé

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Plat

2 parts

facile

13 min

649 Kcal

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C'est moelleux , croquant, un vrai délice, une recette qui peut faire son apparition sur les tables de fêtes.

Ingrédients

La Marinade au poivre vert (à faire la veille) :

• 8 cl d'eau tiède
• 1/2 cube de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 70 g d'échalotes finement ciselées
• 40 g de poivre vert concassé (en conserve)
• 1/4 de gousse d'ail écrasée
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 feuille de menthe
• 1/2 gousse de vanille fendue
• 1/2 cuillère à café de fleur de sel
• 20 g de tomates à demi séchées ciselées +  gambas décortiquées ( 7 par personne )

La cuisson du pain d'épice pané :

• 4 tranches de pain d'épices
• 20 g d'amandes concassées
• 20 g de sésame
• 50 g de chapelure fine

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Préparation

• Faites tremper les tranches de pain d'épice dans la marinade 10 secondes de chaque côté puis trempez les dans la chapelure
• Faites poêler les tranches 1 minute sur chaque face dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 10 g de beurre.
• Cuisson des gambas : Faites fondre et mousser 80 g de beurre et ajouter les gambas avec 8 feuilles de basilic entières et une douzaine de feuilles d'estragon et le jus d'un demi citron.
• Faites sauter le tout pendant 1 minute.
• Déposer sur votre assiette une tranche de pain d'épice pané, puis 3 gambas, à nouveau une tranche de pain d'épice, puis 4 gambas.

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