Placer la viande à température ambiante 2 heures avant la cuisson et le foie gras 30 minutes.
Réhydrater les raisins dans le cognac 2 minutes au micro-ondes. Laisser refroidir.
Ecraser le foie gras en incorporant les raisins.
Poêler le rôti dans l'huile chaude de tous côté à feu vif puis le laisser refroidir sur une grille. Saler et poivrer.
Etaler la moitié du foie gras sur la face supérieure. Etaler la pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur. Déposer le rôti au centre, foie gras contre la pâte et couvrir la face libre du reste de foie gras.
Humecter le tour au pinceau et envelopper le rôti hermétiquement.
Préchauffer le four à 210° C.
Recouper la pâte qui dépasse pour éviter trop d'épaisseur. Dorer le rôti à l’œuf battu à la fourchette puis placer au frais 30 minutes.
Enfourner 45 minutes. Laisser reposer dans le four éteint et ouvert 15 minutes.
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Commentaires des membres:
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