Poulet vietnamien au caramel ga kho gung

Ingrédients

• 500g hauts de cuisses de poulet désossées (sans peau, coupées en petits morceaux, parguites)
• 50g de sucre brun (2 c à soupe bombées ou plus si vous aimez tres sucré )
• 70ml d'eau (divisée en 2)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja (2 à 3cuillères à soupe, ou Nuoc Mam)
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 1 échalote (coupée en lamelle)
• 2 gousses d'ail (émincées)
• 1/4 cuillère à café de poivre (ou bien de flocons de piment rouge)
• 2 ciboules chinoises (pour la garniture)