Un petit goût de fête : magret de canard séché et foie gras roulé au pavot et épices

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Plat

6 parts

facile

55 min

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Ingrédients

Magret de canard séché :

• 5 magrets de 3 kilos
• des épices ou aromates de votre choix (ici poivre noir, piment de Cayenne, et herbes de Provence)

Foie gras roulé au pavot et épices :

• foie gras de 400 g ou 600 g
• 2 cuillère à soupe de porto
• 4 cuillère à soupe de graines de pavot
• 7 pincées de sel
• 3 pincées de poivre
• 4 pincées de sucre roux
• 6 pincées de 4 épices

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Préparation

• Magret de canard séché :
  Mettre au fond d'un récipient une couche de gros sel, y coucher le magret par dessus, et le couvrir de gros sel. L'y laisser toute une nuit au moins 12 heures.
• Le lendemain matin, laver le magret à l'eau claire, essuyer le avec du papier absorbant, vous pouvez remarquer que votre magret a changé de texture, le travail commence.
  
• Saupoudrer de poivre noir, assaisonner d'épices de votre choix, un au piment de Cayenne. L'autre aux herbes de Provence.
• Enrouler le dans un torchon propre, le mettre dans le bac à légumes de votre frigo et oublier le pendant 3 semaines, il n'en sera que meilleur.
  
• Foie gras roulé au pavot et épices :
  Mélanger le porto et le sucre dans une terrine, ajouter le foie gras, et laisser le mariner toute une nuit dedans, couvert de film alimentaire.
• Égoutter le foie gras, placer le entre deux feuilles de papier sulfurisé, et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie étaler le sur une épaisseur d'un à deux centimètres.
  Commencer par les plus gros morceaux, de ré-assembler le tout, et d’aplatir uniformément.
• Ajouter les épices, le sel et le poivre, uniformément sur toute la surface.
  Et rouler le foie bien serré.
• Transférer le boudin dans une fil alimentaire, qui résiste à la cuisson.
• Nouer une extrémité, et pour la deuxième pousser sur le foie gras, pour éviter la formation des bulles, et que votre boudin soit bien compacte et homogène. Nouer.
• Réemballer votre foie gras dans 4 couches supplémentaires de film plastique, et finissez par une couche de papier d'aluminium.
  Mettre à cuire à la vapeur, ici cuit-vapeur, 15 minutes pour un de 400 g et 20 minutes pour un de plus de 600 g.
  
• Laisser le refroidir à température ambiante, et placer le 48 heures minimum avant de le servir.

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